Buenas prácticas de fabricación y auditorías HACCP
Industria de alimentos y bebidas inocuidad alimentaria Certificación para envasadores, fabricantes y almacenamiento y distribución
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Bernadette Goldstein
Kristy-Ann Bura
¿Qué son las buenas prácticas de fabricación y las auditorías APPCC?
El cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) se considera hoy en día una base esencial del sistema HACCP inocuidad alimentaria para las empresas de envasado, los fabricantes/procesadores y los centros de almacenamiento y distribución. Los minoristas y los propietarios de marcas exigen cada vez más estas auditorías de BPF como prueba de que se han implantado prácticas de inocuidad alimentaria para controlar los riesgos y los peligros. La evaluación independiente confirma las prácticas y los procesos de inocuidad alimentaria y ayuda a reforzar su programa actual de inocuidad alimentaria .
Elija SCS Global Services para obtener unas normas de auditoría GMP completas y sólidas, desarrolladas con integridad y confianza a partir de más de 30 años de experiencia en inocuidad alimentaria y HACCP. Nuestros auditores de GMP altamente cualificados son expertos técnicos en múltiples categorías de la industria inocuidad alimentaria desde la granja hasta la mesa.
¿Por qué elegir SCS?
Con más de 30 años de experiencia en inocuidad alimentaria y HACCP, incluyendo auditorías y formación, SCS Global Services se ha convertido en un líder mundial en auditorías de GMP. Los auditores de SCS, que ofrecen las listas de comprobación de auditorías GMP y GDP (Good Distribution Practices) más completas, proporcionan a las organizaciones un amplio conocimiento del sector, personal comprometido y comunicativo, y auditorías puntuales que se adaptan a sus necesidades y presupuesto.
Los productores de productos frescos pueden demostrar sus buenas prácticas agrícolas mediante servicios complementarios como las BPA armonizadas o la auditoría de BPA de la norma Primus. También ofrecemos auditorías de BPA de nivel GFSI que pueden ser necesarias para satisfacer los requisitos del comprador. Consulte con nosotros para obtener más información sobre cómo podemos combinar estos servicios.
- Preguntas frecuentes
- Beneficios
- Detalles del programa
- Proceso
- Formación y consultoría
- Documentos del programa
¿Qué es una auditoría GMP?
Una auditoría de GMP es una evaluación de sus Buenas Prácticas de Fabricación. Básicamente, se trata de programas que debe tener en marcha para evitar o reducir los riesgos de inocuidad alimentaria .
¿Existe una norma GMP inocuidad alimentaria ?
La norma SCS GMP se utilizará para la aplicación de una auditoría GMP. La norma comunicará los requisitos específicos que debe tener un centro (GMP) para recibir una certificación GMP. La norma está disponible en SCS.
¿A qué tipo de empresas se aplican las auditorías de GMP?
Los sitios y las empresas que solicitan auditorías de BPF pueden ser para cualquier manipulador de productos alimentarios, desde el envasado hasta las empresas de almacenamiento y distribución. Normalmente se trata de procesadores de alimentos que manipulan cualquier producto clasificado como alimento o bebida.
¿Qué tipos de cuestiones de inocuidad alimentaria se incluyen en una auditoría de las GMP inocuidad alimentaria ?
La norma GMP describe los programas que evitarían o minimizarían la aparición de los peligros de inocuidad alimentaria . Estos peligros pueden ser riesgos biológicos, químicos o físicos que pueden darse en los ingredientes o en el entorno de procesamiento. Los tipos de riesgos y peligros dependen de los tipos de procesos y productos que se manipulan.
¿Existen requisitos sociales y éticos en el marco de una auditoría de BPF?
El alcance de la auditoría GMP es específico de inocuidad alimentaria y no incluye ningún requisito social o ético. Si su cliente o comprador los solicita, SCS ofrece auditorías de cumplimiento de esos requisitos adicionales.
¿Existen puntos de referencia específicos o requisitos mínimos que deban alcanzarse para recibir la certificación GMP?
No hay puntos de referencia específicos ni requisitos mínimos fuera de las normas de auditoría que se exijan para obtener la certificación.
¿Cómo benefician a nuestra empresa una auditoría y una certificación GMP en el mercado mundial?
La auditoría GMP de SCS le proporcionará pruebas de que su empresa cumple los requisitos industriales y reglamentarios relativos a la elaboración de productos seguros. En muchos casos, se trata de un requisito básico para la aceptación en establecimientos de venta al por menor o de servicios alimentarios y en contratos de compra.
¿Cómo encajan las auditorías GMP en la certificación de nivel GFSI?
Las auditorías de GMP cubrirán o se alinearán con las descritas en el programa de Mercados Globales de la GFSI. Dicho programa prevé niveles básicos e intermedios de evaluación que se utilizan como peldaños para lograr la certificación de una norma reconocida por la GFSI.
¿Cuánto tiempo tarda en completarse una auditoría GMP inocuidad alimentaria ?
En el caso de una empresa pequeña o mediana, la auditoría de BPF suele durar un día. En el caso de operaciones más complejas y en las que se llevan a cabo varios tipos diferentes de procesamiento, el tiempo de auditoría puede extenderse a 2 o más días.
¿Cuánto dura la certificación GMP?
Los certificados se generan con una caducidad de 1 año, normalmente a partir de la fecha de la auditoría. Por ello, para mantener la certificación es necesario realizar una auditoría anual.
¿Cuál es la diferencia entre una auditoría de BPF y una de APPCC?
Las auditorías de GMP evalúan programas de requisitos previos como mantenimiento, saneamiento, control de plagas, instalaciones, formación y retirada de productos. Se trata de programas que se utilizan a diario para mantener un programa inocuidad alimentaria . Una auditoría APPCC evalúa su plan APPCC o inocuidad alimentaria . Este plan tendría que seguir el enfoque internacionalmente aceptado del Codex para la evaluación de riesgos inocuidad alimentaria o un enfoque de control preventivo reglamentario. El resultado de cualquiera de estos enfoques es un plan que evalúa los riesgos y peligros específicos de sus procesos e ingredientes y describe las medidas de control que ha implantado para mitigar los peligros.
¿Es la certificación HACCP lo mismo que una auditoría GFSI?
La certificación HACCP es similar a una auditoría de la GFSI en el sentido de que evaluará sus programas de prerrequisitos (BPF) y su plan inocuidad alimentaria . Una auditoría conforme a una norma reconocida por la GFSI (por ejemplo, SQF, BRCGS) incluye lo mismo, pero también incluye requisitos añadidos de supervisión de la gestión. Las normas reconocidas por la GFSI también funcionan con sistemas de gestión acreditados para el proveedor de la auditoría.
| CARACTERÍSTICAS | VENTAJAS | PRESTACIONES |
|---|---|---|
| Auditorías de buenas prácticas de fabricación con la integridad de la marca SCS | La marca SCS goza de una sólida reputación de confianza e integridad entre los propietarios de marcas y los minoristas del sector de la alimentación y las bebidas | Los clientes valorarán el certificado SCS y confiarán en su evaluación y valoración de sus prácticas inocuidad alimentaria |
| Excelente servicio al cliente | La respuesta rápida y eficaz de SCS mantuvo la auditoría dentro del plazo y del presupuesto. | Mantener el presupuesto y el calendario garantiza el cumplimiento de las expectativas internas y externas |
| Auditorías específicas de los sectores industriales | La auditoría y el informe resultante se entienden claramente y se aplican al sector y a los productos adecuados que se manipulan o producen | Las comunicaciones antes, durante y después de la auditoría utilizarán un lenguaje comprensible para todas las partes interesadas en el resultado de la auditoría |
| Precios competitivos y auditoría con recursos regionales | El uso de auditores de ámbito regional permite obtener precios competitivos y controlar los costes de los viajes | El conocimiento de los costes y los precios permite respetar los presupuestos |
| Auditores acreditados con experiencia | Los auditores están acreditados como auditores principales, lo que permite que las auditorías se lleven a cabo de forma profesional y eficiente en el tiempo | Los auditores profesionales son buenos comunicadores, organizados y entienden su tipo de negocio, lo que lleva a aumentar el valor del proceso de auditoría |
Empresas elegibles
Las auditorías de BPF son pertinentes para cualquier operación de procesamiento o envasado de alimentos en la que se manipulen alimentos:
Envasado y reenvasado Procesadores Manipuladores
Las auditorías GDP son pertinentes para el almacenamiento en frío o en seco y la distribución.
Podemos auditar directamente a los proveedores de su cadena de suministro y también podemos verificar las auditorías realizadas por otros terceros.
Evaluación previa
SCS puede guiarle a través de un proceso de preevaluación. La preevaluación es un simulacro de auditoría no puntuado diseñado para evaluar el nivel de preparación para una auditoría de certificación. Pregunte por la posibilidad de combinar una preevaluación con su auditoría inicial para lograr una mayor eficacia.
Cobertura de la auditoría
En la auditoría de GMP, verificamos sus Procedimientos Operativos Estándar (SOPs) así como las Buenas Prácticas de Fabricación (GMPs), incluyendo el compromiso de la dirección, el simulacro de retirada, la trazabilidad, las prácticas de los empleados, la formación y la educación, las instalaciones sanitarias, la calidad del agua, la construcción y el diseño del edificio, el control de plagas, la limpieza y el saneamiento, el diseño y el mantenimiento del equipo, el almacenamiento, etc.
SCS también puede llevar a cabo auditorías de GMP según la Norma de Auditoría Armonizada de los Estados Unidos de América, incluyendo auditorías especializadas como la de Tomate.
Para las empresas que operan con planes HACCP, SCS incluye una auditoría del plan de gestión HACCP inocuidad alimentaria dentro de nuestras auditorías GMP. Puede gestionar aún más su riesgo solicitando una auditoría de seguridad alimentaria.
Solicitar una auditoría
Rellene un formulario de solicitud de SCS, que nos proporciona los detalles de su centro y operación. Póngase en contacto con SCS en [email protected] para solicitar orientación. El personal de SCS le devuelve una propuesta para que la firme. Para iniciar el proceso de certificación, devuelva la propuesta firmada y la orden de trabajo.
Programar la auditoría
SCS asigna un auditor y se proponen fechas de auditoría. Una vez confirmada la fecha de la auditoría, se proporciona un plan de auditoría para garantizar que su equipo esté preparado.
Auditoría in situ
Se lleva a cabo una auditoría in situ de sus operaciones para garantizar que éstas cumplen con la normativa. Si existe un plan HACCP, también se evalúa.
Revisión del informe de auditoría
El auditor prepara y presenta un informe de auditoría. Si se identifican no conformidades, el centro debe abordarlas cuando se prepare para la siguiente auditoría.
Puntuación de la auditoría de emisiones
El SCS realiza una revisión técnica final del informe de auditoría y de la documentación de las Acciones Correctivas y emite la puntuación final de la auditoría.
Informar
Los resultados finales de las auditorías se envían a usted y se publican, y se envían a los minoristas específicos que lo soliciten.
La formación:
SCS ofrece una amplia gama de oportunidades de formación continua en GMP, GDP y HACCP para individuos y equipos. Cubriendo una amplia gama de sectores de la industria, SCS ofrece formación adaptada a las necesidades de su negocio, incluyendo pero no limitado a las operaciones de productos, procesadores de mariscos, cannabis, procesadores de jugo, las operaciones agrícolas y más.
Haga clic aquí para acceder a nuestros cursos de formación sobre BPF, PIB y APPCC.
Consultoría:
inocuidad alimentaria Las auditorías y las normativas exigen mucho tiempo y suponen un reto, independientemente del tamaño de la empresa, desde las pequeñas empresas de nueva creación hasta las organizaciones mundiales establecidas. SCS cuenta con un equipo experimentado de inocuidad alimentaria y profesionales de la calidad que pueden ayudar a empresas de cualquier tamaño a cumplir los requisitos reglamentarios, industriales y de los clientes necesarios para conseguir y mantener las certificaciones de inocuidad alimentaria .
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| Nombre del archivo | Documento |
|---|---|
| Buenas prácticas de fabricación y auditorías HACCP | Inglés |
Bernadette Goldstein
Kristy-Ann Bura
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