P - ¿Cómo puedo obtener la "certificación" HACCP?

R - La asistencia a un curso de formación sobre APPCC no otorga una "certificación" al asistente. Los asistentes reciben un "Certificado" de asistencia (o de finalización) por haber completado el curso. La posibilidad de mostrar a un auditor o inspector gubernamental el certificado de asistencia emitido para el curso HACCP de 16 horas satisfará los requisitos de formación para las auditorías de terceros, incluidos los programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc.

P- ¿Cómo se relacionan las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) con el APPCC?

A - Las GMP son inocuidad alimentaria y los objetivos de calidad publicados en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales, Parte 117 - Subparte B. La "c" en cGMP significa actual, lo que indica que las normas más recientes. Las GMP describen los métodos, el equipo, las instalaciones y los controles para producir alimentos procesados. Hay cinco elementos clave, que a menudo se denominan las 5 P de las GMP: personas, instalaciones, procesos, productos y procedimientos (o papeleo). Y si las cinco se hacen bien, hay una sexta P... ¡el beneficio! Algunas de las directrices de las BPF son la gestión de la calidad, la sanidad y la higiene, los edificios e instalaciones/locales, el equipo, las materias primas y el personal, entre otras. Las GMP forman parte de los programas fundacionales, conocidos como programas de prerrequisitos, que sustentan los sistemas de gestión basados en el APPCC inocuidad alimentaria .

P - ¿Qué son los procedimientos normalizados de trabajo (PNT)?

R - Las instrucciones, o prácticas, se dirigen mediante PNT escritos. Un PNT debe ser de procedimiento y de alcance reducido para que sea fácil de seguir. Los procedimientos numerados deben corresponder a las acciones correctivas numeradas.

P - ¿Qué es un SSOP?

A - Los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento - POES - son los procedimientos específicos y escritos necesarios para garantizar las condiciones sanitarias en la planta de alimentos. Incluyen los pasos escritos para la limpieza y la desinfección con el fin de evitar la adulteración del producto. Los POES sirven principalmente para guiar y orientar a los supervisores, la dirección, los reguladores y los auditores, y no necesariamente a los empleados. Un POES es una parte fundamental de un Plan inocuidad alimentaria . Puede ser un procedimiento independiente o puede ser un Programa de Requisitos Previos (PP). Deberá actualizarse siempre que se produzca un cambio en los procesos o en los productos químicos utilizados. Debe revisarse anualmente con el Plan inocuidad alimentaria .

• Un POES puede estar escrito para
• Un equipo
• Varios equipos en un proceso
• Un área medioambiental
• Como un Plan Maestro de Saneamiento para toda la instalación.
   

Q. ¿Cuándo expira mi certificado HACCP?

R - No hay ninguna regulación gubernamental (FDA/USDA) en cuanto al tiempo, pero la práctica de la industria prefiere que haya alguna formación en inocuidad alimentaria cada 3 años. Si tiene formación en APPCC y ya han pasado 3 años, podría realizar una formación diferente en inocuidad alimentaria que complemente su trabajo. Si hay nuevas actualizaciones, como las normas de la FSMA que se aplican a su trabajo, se recomienda mantenerse al día con la formación pertinente. Todos los programas de la GFSI (es decir, SQF, PrimusGFS, BRC, etc.) requieren una formación en APPCC cada 5 años.

Q. ¿Las empresas de bebidas alcohólicas tienen que cumplir la norma de controles preventivos de la FSMA?

R - Los fabricantes (destiladores) de bebidas alcohólicas están exentos de esta norma. A menos que esté procesando, fabricando o envasando alimentos para el consumo humano, este requisito reglamentario de la FDA no es aplicable. Sin embargo, si está desviando sus residuos comestibles a operaciones de alimentación animal, su empresa puede verse afectada por la FSMA.