Buenas prácticas de fabricación (GMP)

Buenas prácticas de fabricación (GMP)

Las BPF son la base de todos los programas de inocuidad alimentaria, ya que proporcionan las condiciones ambientales y operativas esenciales para la producción de alimentos inocuos y de calidad. Basado en las BPF actuales (21 CFR 117), este curso ofrece una visión general del control de documentos, la trazabilidad, la retirada de productos y el HACCP. Además, es un requisito previo para las formaciones sobre HACCP, controles preventivos de la FSMA y Estándars GFSI.

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Detalles del curso
Preguntas frecuentes
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Objetivos de aprendizaje:

Identificar los peligros y evaluar los riesgos
Describir las buenas prácticas de fabricación y cómo aplicarlas en sus instalaciones.
Conocer aspectos como la higiene del personal, saneamiento, control de plagas, programas de mantenimiento preventivo y más.
Crear procedimientos operativos estándar (SOP) y otras herramientas para documentar su programa de BPF.
Reconocer la importancia de la trazabilidad y los componentes de un programa de retirada de productos
Definir y describir los pasos preliminares y los principios del sistema HACCP.

Quién debe asistir:

Miembros del equipo de producción, almacén y saneamiento, supervisores, gerentes y cualquier persona de la industria que necesite una mejor comprensión o un repaso de las BPF y los programas fundamentales de inocuidad alimentaria.

Requisitos previos:

Ninguno. Se trata de una formación básica en inocuidad alimentaria.

P: ¿Cómo puedo obtener la «certificación» HACCP?

R - Asistir a un curso de formación HACCP no otorga la «certificación» al asistente. Se entrega un «certificado» de asistencia (o finalización) a los asistentes por completar el curso. Poder mostrar a un auditor o inspector gubernamental el Certificado de Asistencia expedido por el curso HACCP de 16 horas satisfará los requisitos de formación para auditorías de terceros, incluidos los programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc.

P- ¿Cómo se relacionan las buenas prácticas de fabricación (cGMP) con el HACCP?

R - Las GMP son objetivos de inocuidad y calidad alimentaria publicados en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales, Parte 117, Subparte B. La «c» de cGMP significa «actual», lo que indica que se trata de las Estándars más recientes. Las GMP describen los métodos, equipos, instalaciones y controles para la producción de alimentos procesados. Cinco elementos clave, a los que a menudo se hace referencia como las 5 P de las GMP: personas, instalaciones, procesos, productos y procedimientos (o papeleo). Y si los cinco se hacen bien, hay una sexta P... ¡beneficio! Algunas directrices de las GMP incluyen la gestión de la calidad, la sanidad y la higiene, los edificios y las instalaciones/locales, los equipos, las materias primas, el personal y mucho más. Las GMP forman parte de los programas fundamentales, conocidos como programas de requisitos previos, que respaldan los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria basados en el HACCP.

P - ¿Qué son los procedimientos operativos estándar (SOP)?

R - Las instrucciones o prácticas se rigen por los SOP escritos. Un SOP debe ser procedimental y de alcance limitado para que sea fácil de seguir. Los procedimientos numerados deben corresponder con las medidas correctivas numeradas.

P - ¿Qué es un SSOP?

R - Los procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOP) son procedimientos escritos y específicos necesarios para garantizar las condiciones sanitarias en la planta alimentaria. Incluyen pasos detallados para la limpieza y desinfección con el fin de evitar la adulteración de los productos. Los SSOP están diseñados principalmente para guiar y orientar a supervisores, dirección, reguladores y auditores, y no necesariamente a todos los empleados. Un SSOP es una parte fundamental de un plan de inocuidad alimentaria. Puede ser un procedimiento independiente o formar parte de un programa de requisitos previos (PRP). Se debe actualizar cada vez que haya cambios en los procesos o en los productos químicos utilizados, y debe revisarse anualmente junto con el plan de inocuidad alimentaria.

Un SSOP puede redactarse para:
Un equipo
Varios equipos en un proceso
Un área ambiental
O como plan maestro de higiene para toda la instalación.

P - ¿Cuándo caduca mi certificado HACCP?

R - No existe ninguna Estándartiva gubernamental (FDA/USDA) que establezca una caducidad para el certificado HACCP, pero la práctica habitual en el sector es realizar formación en inocuidad alimentaria cada 3 años. Si ha recibido formación en HACCP y han pasado tres años, se recomienda realizar otra formación en inocuidad alimentaria que complemente su trabajo. Además, si hay nuevas actualizaciones, como las Estándars de la FSMA que se aplican a su labor, es recomendable mantenerse al día con la formación pertinente. Todos los programas de la GFSI (por ejemplo, SQF, PrimusGFS, BRC, etc.) exigen formación en HACCP cada cinco años.

P - ¿Las empresas de bebidas alcohólicas deben cumplir con el Estándar de controles preventivos de la FSMA?

R - Los fabricantes (destiladores) de bebidas alcohólicas están exentos de esta Estándar. A menos que procesen, fabriquen o envasen alimentos para el consumo humano, este requisito reglamentario de la FDA no se aplica. Sin embargo, si desvía sus residuos comestibles a operaciones de alimentación animal, su empresa puede verse afectada por la FSMA.

Autodidacta en línea

$195

Este curso cubre los fundamentos para fabricar alimentos siguiendo los procedimientos operativos estándar y los requisitos sanitarios mínimos. Basado en el marco regulatorio actual para las buenas prácticas de fabricación (GMP) (21 CFR 117 - Subparte B), incluye una descripción general del HACCP.

Las tarifas incluyen: materiales descargables (material de apoyo, cuestionarios, examen final) y un certificado GMP tras completar con éxito todos los módulos, cuestionarios y examen final.

$195

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