Elegir la auditoría adecuada inocuidad alimentaria cuando sus clientes la piden

Autor: Greg Komar

Cuando un agricultor recibe la indicación de un cliente de realizar una auditoría en inocuidad alimentaria , ¿qué preguntas debe hacerse para superar el proceso?

Cuidado con el comprador

¿En quién confía? Hay muchos tipos de auditorías en inocuidad alimentaria entre los que elegir y muchas organizaciones que estarán encantadas de realizarlas a su costa. Pero no todas las auditorías son apropiadas para usted y no todas las organizaciones deberían realizar auditorías de inocuidad alimentaria . Esperamos que la información que aquí se ofrece le sirva de guía en este proceso de toma de decisiones para que pueda elegir la auditoría y el auditor adecuados. Pero haga sus deberes y tenga cuidado de tomar una decisión rápida... aunque esté presionado para actuar con rapidez.

¿Estoy preparado?

Conseguir una auditoría requiere muchas cosas... Necesitará conocer las prácticas básicas de la granja inocuidad alimentaria y las buenas prácticas agrícolas (BPA). Necesita conocer los requisitos de la auditoría. Necesitarás un programa de granja inocuidad alimentaria documentado y aplicado, que incluya tres meses de documentación de la producción. Si su cliente está dispuesto a pagar la auditoría, usted es uno de los pocos afortunados, pero si no, necesitará un presupuesto para la auditoría y los gastos de viaje del auditor. Los gastos varían, pero está claro que cuanto más cerca viva el auditor del lugar de la auditoría, menos gastos de viaje habrá. Además, le llevará al menos un día de su tiempo... normalmente durante su época de mayor actividad del año. Por ejemplo, la mayoría de las auditorías exigen que la auditoría se realice cuando el producto se está cosechando o está cerca de la época de cosecha.

¿Qué auditoría debo hacer?

No puedo dejar de insistir en lo importante que es que se asegure de saber qué auditoría aceptará su cliente. Es de esperar que se lo digan, pero no dude en preguntarles qué auditoría quieren que haga. Esto puede parecer obvio, pero no es infrecuente que los agricultores se equivoquen de auditoría debido a malentendidos. Así que haga sus deberes... de lo contrario, podría pasar una auditoría en inocuidad alimentaria que en realidad no hará que su producto se venda.

Si no puede informarse directamente de su cliente, el boca a boca de un colega de confianza puede ayudarle, pero recuerde siempre el consejo de "el que compra, no se fía". Si su colega de confianza no está versado en la granja inocuidad alimentaria, compruebe dos veces sus consejos. Además, la oficina agrícola de su comunidad, el servicio de extensión universitaria, las asociaciones de productos básicos y la oficina del comisionado agrícola deberían tener a alguien en su plantilla que pueda indicarle la dirección correcta. Muchos de los grandes minoristas de alimentos enumeran las auditorías que aceptan en sus sitios web, incluyendo las empresas de auditoría que recomiendan. Incluso si estos minoristas no son sus clientes, la información que proporcionan puede ser muy útil.

Cosecha de batatas en Kirby Farms, foto del USDA por Lance Cheung.

¿Cuáles son algunos datos básicos de la auditoría de la granja inocuidad alimentaria ?

No todas las auditorías son iguales. En general, se dividen en dos categorías: auditorías de no certificación y auditorías de certificación. Las diferencias se reducen al compromiso de tiempo, el rigor y el coste. Independientemente de la auditoría que elija, la preparación para una auditoría es un compromiso serio que requerirá tiempo y recursos.

Si es posible, y su cliente lo acepta, solemos recomendar que se realice primero una auditoría sin certificación como "puerta de entrada" o "nivel básico". Esto le ayudará a confirmar que su programa inocuidad alimentaria cumple las normas mínimas. En EE.UU., las empresas de auditoría reconocidas de inocuidad alimentaria , como SCS Global Services, han desarrollado auditorías de granjas inocuidad alimentaria basadas en orientaciones y requisitos reconocidos. Las principales asociaciones, como la United Fresh Produce Association, también han desarrollado auditorías de fincas inocuidad alimentaria , como la Auditoría Armonizada para Operaciones de Campo y Cosecha.

Las auditorías de certificación suelen ser más rigurosas y requieren algo más de tiempo. Por un lado, el auditor, u "organismo de certificación" (OC), debe estar acreditado para realizar el trabajo. La acreditación significa que el OC también se somete a una auditoría para asegurarse de que sigue las normas internacionales de auditoría. Las certificaciones comunes de las explotaciones agrícolas inocuidad alimentaria incluyen la Norma Integrada de Garantía Agrícola GlobalGAP (GG IFA), PrimusGFS v2.1-2 y Safe Quality Food (SQF) v7.2. SCS Global está acreditada para todas estas normas. Las auditorías de certificación suelen requerir que se presenten acciones correctivas para cualquier no conformidad encontrada, que el informe de auditoría sea revisado para comprobar su exactitud administrativa y técnica por alguien distinto del auditor, y que la auditoría sea certificada por una persona aprobada distinta del auditor. Estos pasos y revisiones adicionales añaden tasas adicionales a los costes de estas auditorías. También hay tasas adicionales de solicitud y certificación que cobran los propietarios de las normas, además de las de la EC acreditada. En futuros blogs hablaré de las ventajas y los inconvenientes de la certificación, lo que contribuirá al debate sobre si estas tasas adicionales merecen o no la pena. En general, creo que sí... pero es una cuestión mixta.

Una última cosa.

Todas las auditorías son ligeramente diferentes en cuanto a requisitos de puntuación y preguntas. Prepararse para un tipo de auditoría puede no prepararle perfectamente para otra. Así que si empieza a recorrer el camino para conseguir una auditoría, intente no cambiar de opinión en el último momento con la esperanza de que sus preparativos sean suficientes para la otra auditoría... A menos que haya tomado la decisión de hacer una auditoría que su cliente realmente no acepte, en cuyo caso deberá cambiar.

Compruebe las credenciales de su auditor.

SCS lleva tres décadas proporcionando auditorías, formación y otros servicios relacionados con inocuidad alimentaria , ofrece auditorías reconocidas de granja inocuidad alimentaria sin certificación y está acreditada para realizar una amplia variedad de auditorías de certificación de granja inocuidad alimentaria . Nuestros expertos y auditores de inocuidad alimentaria cumplen los rigurosos requisitos de acreditación. Por lo tanto, a la hora de elegir quién será su auditor, asegúrese de informarse sobre las cualificaciones de la empresa. Si tiene más preguntas sobre qué auditoría de granja inocuidad alimentaria elegir, visite nuestro sitio web: https://www.scsglobalservices.com/

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