Vigilancia medioambiental: ¿hace lo suficiente?

La inversión realizada para reforzar un programa palidece en comparación con los costes: cierres de líneas, retirada de productos, daños a la marca y posibles litigios. Los microorganismos (piense en Listeria, Salmonella y otros) pueden sobrevivir al proceso de saneamiento. Se revisan y discuten el control preoperacional, la ubicación de las zonas, la frecuencia y los métodos de muestreo, y las tecnologías apropiadas y de prueba.