Más allá de inocuidad alimentaria: cómo ha evolucionado el mercado mexicano para exigir transparencia y sostenibilidad
Inspiradas por un conjunto de normativas internacionales y una mayor concienciación sobre la responsabilidad social, inocuidad alimentaria inocuidad alimentaria inocuidad alimentaria han transformado el sector agrícola en México. A lo largo de la última década, inocuidad alimentaria han impulsado un cambio estratégico, pasando de un enfoque reactivo ante los problemas de seguridad a otro más centrado en la prevención. En el enfoque preventivo, los riesgos se controlan a lo largo de todo el proceso, en lugar de solo en el producto final. Este cambio ha permitido a las empresas ser más ágiles, incluso a medida que las operaciones se vuelven más complicadas, corrigiendo el rumbo a lo largo del proceso en lugar de permanecer vulnerables a los cuellos de botella y a contratiempos imprevistos, como los brotes de enfermedades.
Esta capacidad de adaptación ha contribuido a mejorar el acceso a los mercados internacionales, a profesionalizar las operaciones en general y a facilitar el cumplimiento de las normas internacionales. Por encima de todo, inocuidad alimentaria convertido en un requisito fundamental para obtener una ventaja competitiva en el mercado agrícola, aunque no siempre fue así. De hecho, algunos de los avances más importantes en materia de inocuidad alimentaria surgido de grandes retos que exigían una respuesta a escala mundial.
Desde que el presidente de los Estados Unidos, Theodore Roosevelt, firmara la Ley de Alimentos y Medicamentos en 1906 —que estableció la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)—, inocuidad alimentaria desempeñado un papel cada vez más influyente en el sector agroalimentario mundial. Los brotes de enfermedades en la década de 1990, entre ellos el de E. coli en Estados Unidos y el de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) en el Reino Unido, impulsaron la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en todo el mundo. Si bien los conceptos subyacentes a los principios del HACCP se remontan a varias décadas atrás, su implementación generalizada en los sistemas de producción alimentaria desarrollados se aceleró durante la década de 1990 y tuvo enormes repercusiones positivas en la industria.
El Instituto Nacional de Salud (NIH) calcula que la aplicación del sistema HACCP ha dado lugar a una reducción estimada del 20 % en las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, a una disminución del 56 % de la presencia de salmonela en las canales de pollo y a más de 460 casos menos al año de enfermedades relacionadas con los productos de zumo. El HACCP se basó en gran medida en la adopción de los siete principios esbozados por el Comité Consultivo Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF), que posteriormente se incorporaron a las directrices del Codex Alimentarius. El NACMCF también allanó el camino para el desarrollo del sistema Safe and Quality Foods (SQF) y de inocuidad alimentaria Global inocuidad alimentaria (GFSI).
Las décadas posteriores han traído consigo hitos políticos significativos que se centran específicamente en inocuidad alimentaria sobre inocuidad alimentaria entre Estados Unidos y México, entre los que destaca inocuidad alimentaria (FSP) entre la FDA, el SENASICA y la COFEPRIS, establecida en 2020. La asociación tiene como objetivo continuar la colaboración existente entre ambos países y desarrollar e implementar planes para mejorar la seguridad de los alimentos destinados al consumo humano que se comercializan entre los Estados Unidos de América y los Estados Unidos Mexicanos.
En la actualidad, decenas de inocuidad alimentaria influyentes en materia de inocuidad alimentaria colaboran con la normativa internacional para ayudar a reducir los riesgos para la salud, los errores operativos y las enfermedades transmitidas por los alimentos, al tiempo que aumentan la confianza entre los consumidores y los compradores. Las tendencias actuales se inclinan hacia una mayor trazabilidad y certificaciones más exhaustivas, como GLOBALG.A.P., SQF, PrimusGFS y BRCGS, así como hacia la integración de normas de sostenibilidad y responsabilidad social como SMETA, Fair Trade y Sustainably Grown. El mayor uso de la tecnología y el control a lo largo de toda la cadena de suministro también influye en las tendencias actuales. Hoy en día, gracias a los complejos controles y equilibrios que ofrecen inocuidad alimentaria interconectadas inocuidad alimentaria y las alianzas internacionales, los productores se esfuerzan por identificar el origen de un problema —y resolverlo— en cuestión de horas.
Es importante reconocer que el mercado sigue evolucionando, especialmente en lo que se refiere a la incorporación de la responsabilidad social y la sostenibilidad en una visión más integral de lo que inocuidad alimentaria en la práctica. Más del 70 % de los consumidores a nivel mundial prefieren marcas que demuestren prácticas responsables y sostenibles, lo que significa que los compradores quieren saber no solo que un producto es seguro, sino también cómo se produce, cuál es su impacto ambiental y en qué condiciones laborales se ha fabricado. En respuesta a ello, las empresas buscan formas más eficaces de actuar de manera responsable, al tiempo que mantienen una transparencia verificable a lo largo de toda la cadena de valor.
Fundada en 1984, SCS Global Services SCS) se consolidó rápidamente como pionera en la aplicación de criterios científicos rigurosos para proteger la salud humana y el medio ambiente. Desde sus inicios, SCS estableció el primer programa de certificación independiente del mundo para verificar que los alimentos no contuvieran residuos detectables de plaguicidas, superando los requisitos normativos y redefiniendo la protección del consumidor en el sector agrícola. A lo largo de finales de la década de 1980 y la década de 1990, SCS amplió rápidamente su liderazgo en el sector de la alimentación y la agricultura. La empresa llevó a cabo análisis nutricionales avanzados para promover prácticas agrícolas que mejoraran la densidad nutricional, fue pionera en metodologías de prevención de patógenos en respuesta a importantes inocuidad alimentaria y puso en marcha los primeros programas inocuidad alimentaria y auditoría inocuidad alimentaria basados en el HACCP en Estados Unidos. Posteriormente, SCS se convirtió en uno de los primeros certificadores acreditados en el marco del Programa Nacional Orgánico del USDA y desempeñó un papel fundamental en la configuración de cadenas de suministro responsables, incluida la creación de las prácticas C.A.F.E. de Starbucks junto con Conservation International.
En 1999, SCS Global Services SCS México como su primera filial internacional. Durante casi 26 años, SCS México ha sido una presencia fiable y con presencia sobre el terreno en todo el sector agrícola mexicano. Con oficinas en Querétaro y auditores expertos ya presentes en todo México, SCS ofrece inocuidad alimentaria de terceros y servicios de auditoría de segunda parte para empresas estadounidenses, canadienses y europeas con proveedores o productores en México. Más allá de los sistemas alimentarios, SCS se ha convertido en líder mundial en certificación de sostenibilidad en todos los sectores al combatir el «greenwashing», promover la evaluación del ciclo de vida y desarrollar marcos fiables de contabilidad ambiental y climática.
